О консистенции кисломолочных продуктов
- Авторы: Зобкова ЗС1, Фурсова ТП1, Zobkova ZS2, Fursova TP2
-
Учреждения:
- ВНИМИ
- Выпуск: № 1 (2003)
- Страницы: 49-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/323403
- ID: 323403
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Об авторах
З С Зобкова
ВНИМИКанд. техн. наук; ВНИМИ
Т П Фурсова
ВНИМИВНИМИ
Z S Zobkova
T P Fursova
Список литературы
- Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. - СПб.: «Ut», 1966.
- Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. - М.: Химия, 1964.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Горбатов А.В., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. и др. Структурно механические характеристики пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. - М.: Колос, 1993.
- Зобкова З.С., Богданова Г.И., Решетник Г.Н. Производство кисломолочных напитков с плодово ягодными наполнителями. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978.
- Зобкова З.С. Кисломолочные продукты с длительным сроком хранения. - М.: ЦНИИ ТЭИмясомолпром, 1979.
- Зобкова З.С. Пути улучшения качества и повышения конкурентоспособности молочных продуктов//Международный научно-технический сборник трудов ВНИМИ, 1997.
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов//Молочная промышленность. 1998. № 7-8.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. - М.: Наука, 1974.
- Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. и др. Пектины и их применение в молочной промышленности. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1966.
- Раманаускас Р.И., Урбене С.К. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978.
- Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Drissen F.M. New development in the manufacture of fermented milk//Bull. оf IDF. 1988. № 227. Р. 129-137.
- Puhan Z. Results of the Questionnaire 1785B. «Fermented Milk»//Bull. оf IDF.-1988. № 227. Р. 140.
- Puhan Z. Overview of current availability and technology of fermented milks in IDF member countries//Bulletin of the IDF. 1992. № 277. P. 22-27.
- Roskam J.H. Ingredients for yoghurt stabilization//IDF. Symposium on «Texture of fer mented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza.-1997, 5-6 may. P.
- Standart general of identiti for fermented milks//International IDF Standard 163:1992: Brussel, Belgium.-1992, November. P. 1-4.
- Standard IDF 117A:1988 «Yoghurt»: Brussel, Belgium. 1988. P. 1-4.
Дополнительные файлы
