Fermentatsiya syvorotki zakvaskami pryamogo vneseniya
- Authors: Shingareva TI1, Kuptsova OI1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2006)
- Pages: 32-32
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324339
- ID: 324339
Cite item
Full Text
Abstract
Изучен процесс ферментации различных видов молочной сыворотки БК Lbc. acidophilus путем его прямого внесения и с активизацией. Установлено, что внесение БК без активизации при ферментации сыворотки до требуемой кислотности ведет к значительному перерасходу, в то время как его активизация до кислотности 35-45 °Т или до образования сгустка кислотностью 55-75 °Т позволяет сократить расход БК в зависимости от вида сыворотки в 7-20 раз по сравнению с БК без активизации и значительно ускорить процесс ферментации.
References
- Извещение № 1 об изменении ТУ РБ 700036606.048-2003. Сыр мягкий «Могилевский». Технические условия.
- Извещение № 1 об изменении ТУ РБ 700036606.050-2003. Масса сырная «Хуторянка». Технические условия.
- Технологическая инструкция по применению концентрата бактериального сухого ацидофильной палочки для производства молочных продуктов. - Минск: БЕЛНИКТИММП, 2002.
- ТУ РБ 00028493-96. Сыры мягкие без созревания. Технические условия.
- ТУ РБ 700012278.097-2000. Сыр мягкий «Майский». Технические условия.
- ТУ РБ 100377914.493-2002. Концентрат бактериальный сухой ацидофильной палочки. Технические условия.
- Шингарева Т.И., Шуляк Т.Л., Купцова О.И. Использование производственных заквасок и бакконцентратов для ферментации молочной сыворотки // Сб. науч. тр. По материалам V Международной науч.−техн. конф. «Техника и технология пищевых производств». - Могилев: МГУ им. А.А.Кулешова, 2005.
Supplementary files
