Применение дигидрокверцетинав производстве плавленых сыров
- Авторы: Дунаев А.В.1, Dunaev AV2
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 4 (2010)
- Страницы: 66-67
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325480
- ID: 325480
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье говорится о способе продления сроков годности молочных продуктов, основанном на торможении перекисного окисления липидов. С этой целью используют как синтетические, так и природные антиокислители. Применение дигидрокверцетина наиболее эффективно по сравнению с другими известными синтетическими и природными антиокислителями
Ключевые слова
Об авторах
Андрей Викторович Дунаев
ВНИИ маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru
Канд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
A V Dunaev
Список литературы
- Радаева И.А. Биофлавоноиды - увеличение сроков годности и создание обогащенных молочных продуктов // Материалы международной НПК V Международного форума «Молочная индустрия- 2008». - М, 2007.
- Радаева И.А., Шулькина С.П., Монахов В.С. // Молочная промышленность. 1994. № 7.
- Роздова В.Ф., Соколова Н.Ю., Коновалова Т.М. Новые разработки в технологии плавленых сыров и сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 4.
- Руленко И.А., Тюкавкина Н.А., Колесник Ю.А. // IV Международный симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты». 1995
- Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Дигидрокверцетин - новая антиоксидантная и биологически активная пищевая добавка // Вопросы питания.1997. № 6.
Дополнительные файлы
