Технология соевой и молочно-соевой творожной массы
- Авторы: Ли Г.Т.1, Сенченко Н.В.1, Lee GT2, Senchenko NV2
-
Учреждения:
- Институт технологии и бизнеса
- Выпуск: № 4 (2010)
- Страницы: 69-70
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325492
- ID: 325492
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Сообщается о разработке технологии соевой и молочно-соевой творожной массы, по показателям качества, пищевой и биологической ценности максимально приближенной к натуральному молочному продукту и отличающейся низкой себестоимостью. Изучено влияние типа и дозы коагулянтов и факторов среды на технологические свойства и
органолептические показатели белковой массы. Даны рекомендации для создания творожной массы с лечебными свойствами
органолептические показатели белковой массы. Даны рекомендации для создания творожной массы с лечебными свойствами
Ключевые слова
Об авторах
Геннадий Тихонович Ли
Институт технологии и бизнесаД-р с.-х. наук; Институт технологии и бизнеса
Надежда Владимировна Сенченко
Институт технологии и бизнеса
Email: post@itib.ru
старший преподаватель; Институт технологии и бизнеса
G T Lee
N V Senchenko
Дополнительные файлы
