About effectsof fat composition on the rheological characteristics of ice- cream
- Authors: Samoylov A.V.1, Tvorogova A.A.1, Samoilov AV1, Tvorogova AA1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2011)
- Pages: 71-73
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326867
- ID: 326867
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Practically important regularities between physical-chemical indices of fats and structural-mechanical characteristics of mixtures and ice-creams on the basis of the mixtures have been found
About the authors
Anatoliy Vladimirovich Samoylov
Antonina Anatol'evna Tvorogova
A V Samoilov
A A Tvorogova
References
- Арсеньева Т.П. Развитие теоретических основ и разработка технологий низколактозных молочных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом: автореф. дис. ... д-ра техн. наук. - СПб., 2009.
- Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Юхневич М.М., Иванова Е.В. Исследование качества мороженого с растительными жирами // Пищевая промышленность. 2002. № 2.
- Косой В.Д., Дунченко Н.И., Егоров А.В. Инженерная реология в производстве мороженого. - М.: ДеЛи принт, 2008.
- Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты. - СПб.: Профессия, 2005.
- Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Творогова А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование формирования и стабилизации структуры мороженого: автореф. дис. ... д-ра техн. наук. - М., 2006.
- Творогова А.А. Современные аспекты применения жиросодержащего сырья в производстве мороженого // Переработка молока. 2008. № 2.
- Творогова А.А., Турбина И.А., Кондратьева А.В. Возможности применения в мороженом пальмоядрового масла // Молочная промышленность. 2009. № 7.
- Творогова А.А., Самойлов А.В. Заменители молочного жира для мороженого // Молочная промышленность. 2011. № 5.
- Nazaruddin R., Syaliza A.S., wan Rosnani A.I. The effect of vegetable fat on the physicochemical characteristics of dates ice cream // International journal of dairy technology. 2008. Vol. 61. № 3.
- Sung K.K., Goff H.D. Effect of solid fat content on structure in ice creams containing palm kernel oil and high- oleic sunflower oil // Jo urnal of food science. 2010. Vol. 75. № 3.
- Wallquist L., Vilsgaard T. Quality improvement of ice cream based on palm oil // European dairy magazine. 2010. № 6.
Supplementary files
