Кефир, обогащенный калиновым сиропом


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Для нового кисломолочного продукта функционального назначения в качестве основы использован кефир. Кефир широко применяется в лечебном питании, благоприятно воздействуя на организм. Доля кисломолочных продуктов в ежедневном рационе людей разных возрастов составляет от 300 до 400 г в сутки.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Вячеслав Валентинович Чаплинский

Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

Канд. биол. наук; Институт экономики, торговли и технологий

Елена Владимировна Каблукова

Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

Институт экономики, торговли и технологий

Абдували Джабарович Тошев

Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

д-р техн. наук; Институт экономики, торговли и технологий

Александр Анатольевич Лукин

Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

канд. техн. наук; Институт экономики, торговли и технологий

Список литературы

  1. ГОСТ 10444.12-1988. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
  2. ГОСТ Р 52093-2003. «Кефир. Технические условия». - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.
  3. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н.Крусь, А.Г. Храмцов,
  4. З.В.Волокитина, С.В.Карпычев; под ред.
  5. A.М.Шалыгиной. - М.: КолосС, 2007. Монастырский К. Функциональное питание. - Нью-Йорк, 2002.
  6. Основы технологии молока и молочных продуктов: учеб. пособие / М.Б.Ребезов,
  7. О.В.Богатова, Н.Г.Догарева и др. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. Ч. 1.
  8. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб. пособие. -СПб.: ГИОРД, 2006.
  9. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. - 2-е изд. - СПб.: ГИОРД, 2003
  10. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. B.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002
  11. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2006
  12. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н.И.Дунченко, A.Г.Храмцов, И.А.Макеева, И.А.Смирнова и др.; под ред. B.М.Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать