Типологический подбор заквасочных культур для молочно-мультизлаковых композиций
- Авторы: МАКАРКИН Д.В.1, ФЕДОТОВА О.Б.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 7 (2016)
- Страницы: 28-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328621
- ID: 328621
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлены результаты исследования влияния заквасок (молочнокислой микрофлоры) на комплекс показателей при ферментации молочно-мультизлаковой композиции. Сделаны выводы о целесообразности применения молочнокислых заквасок для ферментации системы, рекомендованы типы заквасочных культур, представлены результаты органолептических и вязкостных характеристик полученных образцов.
Полный текст
Об авторах
Дмитрий Васильевич МАКАРКИН
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»соискатель
Ольга Борисовна ФЕДОТОВА
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: vnimi-fedotova@yandex.ru
д-р техн. наук, зам. директора по научной работе
Список литературы
- Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие для студентов высших учебных заведений /В.И. Ганина. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 351 с.
- Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения: обзор / З.С.Зобкова. - М.: ЦНИИ-ТЭИММП, 1983. - 40 с.
- Определитель бактерий Бержди: в 2 томах. Т. 2 /пер с англ.; под ред. Дж.Хоулта, Н.Крига, П.Сита, Дж.Стейли, С.Уильямса. - М.: Мир, 1997. - 368 с.
Дополнительные файлы
