Пастеризация кобыльего молока - гарантия безопасности
- Авторы: Канарейкина С.Г.1, Канарейкин В.И.2
-
Учреждения:
- Башкирский государственный аграрный университет
- Уфимский государственный нефтяной технический университет
- Выпуск: № 7 (2017)
- Страницы: 19-20
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328950
- ID: 328950
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Определены оптимальные режимы пастеризации кобыльего молока, исследованы органолептические (вкус и запах, консистенция, цвет), физико-химические (массовая доля жира, белка, углеводов, титруемая кислотность, плотность) и микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных микроорганизмов, титр кишечной палочки) пастеризованного кобыльего молока. Подобраны оптимальные режимы пастеризации кобыльего молока, обеспечивающие микробиологическую безопасность продукта.
Полный текст
Об авторах
Светлана Георгиевна Канарейкина
Башкирский государственный аграрный университет
Email: kanareikina48@mail.ru
канд. с.-х. наук, доцент
Владимир Иванович Канарейкин
Уфимский государственный нефтяной технический университетканд. с.-х. наук, доцент
Список литературы
- Ахатова И.А., Канарейкина СГ. Новые подходы к переработке молочного сырья для производства детского и диетического питания. -Уфа: Гилем, Башк. энцикл, 2014. - 136 с.
- Канарейкина С.Г., Ахатова И.А. Новые направления переработки кобыльего молока: методические рекомендации. - Уфа, 2015. -40 с.
- Канарейкина С.Г. Пастеризованные молочные напитки из сухого кобыльего молока // Актуальная биотехнология. 2013. № 4 (7). С. 13-17.
- Канарейкина С.Г. Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 1 (57). С. 100-103.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кобылье молоко - уникальное сырье для продуктов здорового питания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 4 (60). С. 150-152.
- Технология молока и молочных продуктов: лабораторный практикум / С.Г.Канарейкина, А.В.Савельев. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2008. Ч. 1. - 64 с.
- Канарейкина С.Г., Ребезов М.Б., Ибатуллина Л.А., Кулуштаева Б.М. Технология цельномолочных и пробиотических продуктов. Сер. Продукты питания животного происхождения. - Алматы: МАП, 2015. - 120 с.
- Канарейкина С.Г., Давыдова А.А., Канарейкин В.И. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока // Вестник мясного скотоводства. 2016. № 3 (95). С. 99-103.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов // Коневодство и конный спорт. 2016. № 2. С. 26-28.
Дополнительные файлы
