Pasteurisation of mare's milk - a guarantee of safety
- Authors: Kanareikina S.G1, Kanareikin V.I1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2017)
- Pages: 19-20
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328950
- ID: 328950
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
A selection of optimal regimes of pasteurization of raw mare's milk, studied the quality indicators of pasteurized mare's milk: organoleptic (taste and smell, consistency, colour), physicochemical (mass fraction of fat, protein, carbohydrates, titratable acidity, density) and microbiological parameters (number of mesophilic aerobic, facultative anaerobic microorganisms, E. coli titer). In experimental studies, the optimum regimes of pasteuri zation of fermented mare's milk, ensuring the microbiological safety of the product.
Full Text
References
- Ахатова И.А., Канарейкина СГ. Новые подходы к переработке молочного сырья для производства детского и диетического питания. -Уфа: Гилем, Башк. энцикл, 2014. - 136 с.
- Канарейкина С.Г., Ахатова И.А. Новые направления переработки кобыльего молока: методические рекомендации. - Уфа, 2015. -40 с.
- Канарейкина С.Г. Пастеризованные молочные напитки из сухого кобыльего молока // Актуальная биотехнология. 2013. № 4 (7). С. 13-17.
- Канарейкина С.Г. Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 1 (57). С. 100-103.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кобылье молоко - уникальное сырье для продуктов здорового питания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 4 (60). С. 150-152.
- Технология молока и молочных продуктов: лабораторный практикум / С.Г.Канарейкина, А.В.Савельев. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2008. Ч. 1. - 64 с.
- Канарейкина С.Г., Ребезов М.Б., Ибатуллина Л.А., Кулуштаева Б.М. Технология цельномолочных и пробиотических продуктов. Сер. Продукты питания животного происхождения. - Алматы: МАП, 2015. - 120 с.
- Канарейкина С.Г., Давыдова А.А., Канарейкин В.И. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока // Вестник мясного скотоводства. 2016. № 3 (95). С. 99-103.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов // Коневодство и конный спорт. 2016. № 2. С. 26-28.
Supplementary files
