Фальсификация жировой фазы молочных продуктов. Методики выявления животных жиров
- Авторы: Юрова Е.А.1, Жижин Н.А.1
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 11 (2017)
- Страницы: 33-36
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329029
- ID: 329029
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучен жирно-кислотный состав образцов молочных продуктов с заменой молочного жира на говяжий. Содержание жирных кислот изменялось значительно. При увеличении содержания говяжьего жира концентрация масляной кислоты падала, а пальмитолеиновой - увеличивалась. Изменялся и триглицеридный состав образцов. Количество триглицеридов С26-С46 уменьшалось с увеличением массовой доли вносимого жира немолочного происхождения, а С45-С54 наоборот значительно увеличивалось.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Анатольевна Юрова
ВНИИ молочной промышленности
Email: ilmoloko@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая лабораторией
Николай Анатольевич Жижин
ВНИИ молочной промышленности
Email: ilmoloko@mail.ru
аспирант, младший научный сотрудник
Список литературы
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 313 с.
- О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и применение. - СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.
- Fontecha J., Mayo I., Toledano G., Juarez M. Use of changes in triacylglycerols during ripening of cheeses with high lipolysis levels for detection of milk fat authenticity // Int. Dairy J. 2006. V. 16. P. 1498-1504.
- Goudjil H., Fontecha J., Fraga M.J., Juarez M. TAG composition of ewe’s milk fat. Detection of foreign fats // J. Am. Oil Chem. Soc. 2003. V. 80. P. 219-222.
Дополнительные файлы
