Факторы, формирующие структуру и консистенцию молочных десертов
- Авторы: Евдокимов И.А.1,2, Куликова И.К.1, Мисюра В.А.3, Володин Д.Н.3, Семенова И.А.2, Пилипенко Д.Н.1
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции
- ООО «ДМП»
- Выпуск: № 1 (2019)
- Страницы: 44-46
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329521
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-1-44-46
- ID: 329521
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университет; Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукциид-р тех. наук, профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов
Ирина Кирилловна Куликова
Северо-Кавказский федеральный университетканд. техн. наук, доцент
Виктория Алексеевна Мисюра
ООО «ДМП»
Email: mixvix@yandex.ru
канд. техн. наук, инженер-технолог
Дмитрий Николаевич Володин
ООО «ДМП»канд. техн. наук, директор
Ираида Александровна Семенова
Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукцииканд. биол. наук, ведущий научный сотрудник
Денис Николаевич Пилипенко
Северо-Кавказский федеральный университетканд. с. -х. наук, старший научный сотрудник
Список литературы
- Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / Н.А. Тихомирова. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.
- Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / под общ. ред. К.К. Горбатовой. - 4-е изд., перераб. и доп. -СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.
- Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 352 с.
- Евдокимов, И.А. Сочетание нанофильтрации и электродиализа при переработке молочной сыворотки / И.А. Евдокимов [и др.] // материалы Рос. конф. с международным участием «Ионный перенос в органических и неорганических мембранах». - Краснодар: КубГУ, 2008. С. 102-103.
- Евдокимов, И.А. Электродиализ молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало, А.В. Пермяков: монография. - Георгиевск: ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. - 248 с.
- Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. № 9. С. 31-32.
- Глушанова, Н.А. Биологические свойства лактобацилл / Н.А. Глушанова // Бюллетень сибирской медицины. 2003. № 4. С. 50-58.
Дополнительные файлы
