Application of dehydroquercetinin the processed cheeses manufacturing
- Authors: Dunaev A.V.1, Dunaev AV1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2010)
- Pages: 66-67
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325480
- ID: 325480
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
The article tells about the method for extending shelf life of milk products based on inhibiting of the lipids peroxide oxidation. For this purpose both synthetic and natural antioxidants are used. Application of dehydroquercetin is considered to be the most efficient as compared to other known synthetic and natural antioxidants
Keywords
References
- Радаева И.А. Биофлавоноиды - увеличение сроков годности и создание обогащенных молочных продуктов // Материалы международной НПК V Международного форума «Молочная индустрия- 2008». - М, 2007.
- Радаева И.А., Шулькина С.П., Монахов В.С. // Молочная промышленность. 1994. № 7.
- Роздова В.Ф., Соколова Н.Ю., Коновалова Т.М. Новые разработки в технологии плавленых сыров и сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 4.
- Руленко И.А., Тюкавкина Н.А., Колесник Ю.А. // IV Международный симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты». 1995
- Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Дигидрокверцетин - новая антиоксидантная и биологически активная пищевая добавка // Вопросы питания.1997. № 6.
Supplementary files
