Effects of starters on the antioxidant properties of milk


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Content and activity of the natural antioxidants in milk are subjected to fluctuations and alterations in the course of fermentation process. Parameters of the chemical luminescence such as luminosity sum, amplitude of rapid burst, amplitude of slow burst, spontaneous luminosity have been studied.

References

  1. Балакирева Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин А.А., Каримова Ф.Г. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации // Молочная промышленность. 2010. № 9.
  2. Владимиров Ю.А. Активированная хемилюминесценция и биолюминесценция как инструмент в медико-биологических исследованиях // Соросовский образовательный журнал. 2001. Т. 7. № 1.
  3. Высокогорский В.Е., Лазарева О.Н. Экстракты растительного сырья, снижающие окисление молочных продуктов // Молочная промышленность. 2007. № 10.
  4. Гореликова Г.А. и др. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2007. № 3.
  5. Нефедова Н.В., Гуревич С.М., Козаченко А.И., Наглер Л.Г. Супероксид- дисмутазная активность молочнокислых бактерий и дрожжей // Хранение и переработка молока. 2003. № 10.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download