Effects of starters on the antioxidant properties of milk


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Content and activity of the natural antioxidants in milk are subjected to fluctuations and alterations in the course of fermentation process. Parameters of the chemical luminescence such as luminosity sum, amplitude of rapid burst, amplitude of slow burst, spontaneous luminosity have been studied.

Bibliografia

  1. Балакирева Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин А.А., Каримова Ф.Г. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации // Молочная промышленность. 2010. № 9.
  2. Владимиров Ю.А. Активированная хемилюминесценция и биолюминесценция как инструмент в медико-биологических исследованиях // Соросовский образовательный журнал. 2001. Т. 7. № 1.
  3. Высокогорский В.Е., Лазарева О.Н. Экстракты растительного сырья, снижающие окисление молочных продуктов // Молочная промышленность. 2007. № 10.
  4. Гореликова Г.А. и др. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2007. № 3.
  5. Нефедова Н.В., Гуревич С.М., Козаченко А.И., Наглер Л.Г. Супероксид- дисмутазная активность молочнокислых бактерий и дрожжей // Хранение и переработка молока. 2003. № 10.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar