Analogue of the national curds product kort: improvement of food and biological values
- Authors: Vasil’eva M.P1, Karimov R.G1, Grunskaya V.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2015)
- Pages: 58-60
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328168
- ID: 328168
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The technology of the biobased curd product, which is organoleptically approximate to the Tatar national product «kort», with the use of straight-mechanized line «Obram» and «Alpma» was developed. The influence of the milk base composition, heat treatment of the milk mixture on the structural and mechanical properties of an acid clot was analyzed. The treatment mode of the clot, which provides the required structure and consistency of the product was proposed. The allowable storage life at temperature of 4±2 °C in a sealed package was set -it is 20 days.
Keywords
Full Text
References
- ТУ 9222-015-12968089 «Корт. Технические условия».
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3 т. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999. - 384 с.
- Пат. RU 2514671 C1. Способ производства белкового кисломолочного продукта / В.А.Грунская, М.П.Васильева. - 2014 г. Бюл. № 12.
- Грунская ВА., Васильева М.П., Каримов Р.Г. Факторы повышения качества и безопасности творога //Молочная река. 2012. № 2 (46). С. 48-49.
- Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино-и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. С. 11-14.
- Лисин П.А., Молибога Е.А., Канушина Ю.А., Смирнова Н.А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов //Аграрный вестник Урала. 2012. № 3 (95). С. 26-28.
- ТР ТС 033/2013.
Supplementary files
