Аналог национального творожного продукта корт: повышение пищевой и биологической ценности
- Авторы: Васильева М.П.1, Каримов Р.Г.1, Грунская В.А.2
-
Учреждения:
- Филиал ООО УК «ПРОСТО МОЛОКО» Казанский молочный комбинат
- Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
- Выпуск: № 1 (2015)
- Страницы: 58-60
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328168
- ID: 328168
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана технология творожного биопродукта, приближенного по органолептическим показателям к татарскому национальному продукту корт с использованием поточно-механизированных линий «Обрам» и «Альпма», в составе поликомпонентной закваски и режимов сквашивания, обеспечивающих пробиотические свойства продукта. Предложен режим обработки сгустка, обеспечивающий требуемую структуру и консистенцию продукта. Установлен допустимый срок годности продукта при температуре 4±2 °С в герметичной упаковке - 20 суток.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Марина Петровна Васильева
Филиал ООО УК «ПРОСТО МОЛОКО» Казанский молочный комбинатзаместитель директора по качеству, аспирант
Разиф Галиевич Каримов
Филиал ООО УК «ПРОСТО МОЛОКО» Казанский молочный комбинатдиректор
Вера Анатольевна Грунская
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Email: grunskaya.vera@yandex.ru
Канд. техн. наук
Список литературы
- ТУ 9222-015-12968089 «Корт. Технические условия».
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3 т. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999. - 384 с.
- Пат. RU 2514671 C1. Способ производства белкового кисломолочного продукта / В.А.Грунская, М.П.Васильева. - 2014 г. Бюл. № 12.
- Грунская ВА., Васильева М.П., Каримов Р.Г. Факторы повышения качества и безопасности творога //Молочная река. 2012. № 2 (46). С. 48-49.
- Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино-и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. С. 11-14.
- Лисин П.А., Молибога Е.А., Канушина Ю.А., Смирнова Н.А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов //Аграрный вестник Урала. 2012. № 3 (95). С. 26-28.
- ТР ТС 033/2013.
Дополнительные файлы
