Typological selection of the starter cultures for the milk-multigrain compositions
- Authors: Makarkin D.V1, Fedotova O.B1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2016)
- Pages: 28-29
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328621
- ID: 328621
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study of the starter cultures (lactic acid microflora) impacts on the complex of the indices in the course of the fermentation process of the milk-multigrain composition are given. The conclusion is made about advisability to apply lactic acid starters for fermentation of the system. Types of the starter cultures are recommended. Results of the organoleptic and viscous characteristics of the samples received are also outlined.
Full Text
References
- Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие для студентов высших учебных заведений /В.И. Ганина. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 351 с.
- Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения: обзор / З.С.Зобкова. - М.: ЦНИИ-ТЭИММП, 1983. - 40 с.
- Определитель бактерий Бержди: в 2 томах. Т. 2 /пер с англ.; под ред. Дж.Хоулта, Н.Крига, П.Сита, Дж.Стейли, С.Уильямса. - М.: Мир, 1997. - 368 с.
Supplementary files
