Structure stabilizers for the products containing milk
- Authors: Sokolova O.V1, Agarkova E.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2016)
- Pages: 62-63
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328717
- ID: 328717
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The range of the polycomponent fermented milk products and products containing milk was developed. As far as the above mentioned products possess more evident synergetic activity it is advisable to apply structure stabilizers in order to achieve better quality indices and maintain them attractive for consumers. As a stabilizing agent for such systems, Pectin LA410 was chosen. Technology of the fermented milk products and products containing milk with extruded flour has been improved
Full Text
References
- Донская Г.А. Использование растительного ингредиента для обогащения молочных продуктов / Г.А.Донская, В.А.Асафов, Н.П.Танькова, Е.А.Искакова, Е.А.Андреева// Вестник Алматинского технологического университета. 2015. № 1. С. 83-86.
- Донская Г.А. Влияние растительно-зерновых ингредиентов на жирнокислотный состав десерта молочного / Г.А.Донская, В.М.Дрожжин, В.А.Асафов, Е.А.Юрова, Н.А. Жижин // труды Международной научной конференции «Пищевые инновации и био технология», 28 апреля, 2015. - Кемерово: КТИЛЛ, 2015. С. 773-75.
- Ерёмина О.Ю. Кисломолочные напитки с крупяными концентратами/ОЮ.Ерёмина, Т.Н.Иванова // Пищевая промышленность. 2009. № 3. С. 55-56.
- Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография/Л.М.Захарова. - Кемерово, 2002. -161 с.
- Максимюк В.А. Разработка технологии кисломолочных продуктов поликомпонент-ного состава / В.А.Максимюк, Н.В.Бабий // В мире научных открытий. 2010. № 4. Ч. 10. С. 36-37.
- Мусина О.Н. Совершенствование технологии поликомпонентных молочных продуктов на основе системной формализации и целевого комбинирования сырья: автореф. дис.. д-ра техн. наук: 21.03.13. - Кемерово, 2013. - 44 с.
- Соколова О.В. Использование экструдированной овсяной муки в производстве сквашенного молокосодержащего продукта нового поколения / О.В. Соколова, В.Ф. Семенихина// материалы Первого Международного конгресса. 14-17 ноября 2011 г.: в 2 ч. Ч. 2. -М.: РЭУ им. Г.В. Плеханова. 2011. -260 с.
- Соколова О.В., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта. Патент РФ № 2453133 - 2012.
- Соколова О.В. Особенности органолептического профиля при создании кисломолочных продуктов с мукой /О.В.Соколова // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы Международной научной конференции/ под ред. АЮ.Просекова. - Кемерово: КТИПП, 2014. Т. 2. - 376 с.
Supplementary files
