Стабилизаторы структуры для молокосодержащих продуктов
- Авторы: СОКОЛОВА О.В.1, АГАРКОВА Е.Ю.1
-
Учреждения:
- ФБГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 7 (2016)
- Страницы: 62-63
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328717
- ID: 328717
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана линейка поликомпонентных кисломолочных и молокосодержащих сквашенных продуктов. Поскольку такие продукты обладают более явной синергетической активностью, для обеспечения их качественных показателей и сохранения потребительской привлекательности необходимо применять стабилизаторы структуры. Выбран стабилизирующий агент для таких систем - Pectin LA410. Усовершенствована технология производства кисломолочных и молокосодержащих продуктов с экструдированной мукой.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Вячеславовна СОКОЛОВА
ФБГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»канд. техн. наук, научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии
Евгения Юрьевна АГАРКОВА
ФБГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»канд. техн. наук, зав. лабораторией технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе
Список литературы
- Донская Г.А. Использование растительного ингредиента для обогащения молочных продуктов / Г.А.Донская, В.А.Асафов, Н.П.Танькова, Е.А.Искакова, Е.А.Андреева// Вестник Алматинского технологического университета. 2015. № 1. С. 83-86.
- Донская Г.А. Влияние растительно-зерновых ингредиентов на жирнокислотный состав десерта молочного / Г.А.Донская, В.М.Дрожжин, В.А.Асафов, Е.А.Юрова, Н.А. Жижин // труды Международной научной конференции «Пищевые инновации и био технология», 28 апреля, 2015. - Кемерово: КТИЛЛ, 2015. С. 773-75.
- Ерёмина О.Ю. Кисломолочные напитки с крупяными концентратами/ОЮ.Ерёмина, Т.Н.Иванова // Пищевая промышленность. 2009. № 3. С. 55-56.
- Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография/Л.М.Захарова. - Кемерово, 2002. -161 с.
- Максимюк В.А. Разработка технологии кисломолочных продуктов поликомпонент-ного состава / В.А.Максимюк, Н.В.Бабий // В мире научных открытий. 2010. № 4. Ч. 10. С. 36-37.
- Мусина О.Н. Совершенствование технологии поликомпонентных молочных продуктов на основе системной формализации и целевого комбинирования сырья: автореф. дис.. д-ра техн. наук: 21.03.13. - Кемерово, 2013. - 44 с.
- Соколова О.В. Использование экструдированной овсяной муки в производстве сквашенного молокосодержащего продукта нового поколения / О.В. Соколова, В.Ф. Семенихина// материалы Первого Международного конгресса. 14-17 ноября 2011 г.: в 2 ч. Ч. 2. -М.: РЭУ им. Г.В. Плеханова. 2011. -260 с.
- Соколова О.В., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта. Патент РФ № 2453133 - 2012.
- Соколова О.В. Особенности органолептического профиля при создании кисломолочных продуктов с мукой /О.В.Соколова // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы Международной научной конференции/ под ред. АЮ.Просекова. - Кемерово: КТИПП, 2014. Т. 2. - 376 с.
Дополнительные файлы
