Yeasts in the dairy sector: classification, properties and applications
- Авторлар: Ryabtseva S.A1, Vinogradskaya S.E1, Panfilova A.A1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 4 (2013)
- Беттер: 64-66
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327464
- ID: 327464
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Тема предлагаемой вашему вниманию статьи прозвучала в докладе профессора С.А.Рябцевой на научно-практическом семинаре «Управление качеством и безопасностью молочных продуктов с помощью бактериальных заквасок», прошедшем во ВНИМИ (организатор - НОУ ОНТЦ) и вызвала большой интерес его участников. Редакция считает, что данная информация не только позволит специалистам отрасли углубить теоретические познания в этой сложной области, но и будет полезной в повседневной работе. Кроме того, поднятая в статье проблема сохранения уникального национального напитка - кефира, его традиционной технологии - важный фактор повышения конкурентоспособности наших предприятий в условиях вступления в ВТО.
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства: справочник. - М.: Агропромиздат, 1987.
- Гашева М.М. Разработка технологии напитка смешанного брожения на основе традиционных кисломолочных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук. - Ставрополь, 2010.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки [Текст]. - М.: Агропромиздат, 1990.
- Залашко М.В., Залашко Л.С. Микробный синтез на молочной сыворотке. - Минск: Наука и техника, 1976.
- Зипаев Д.В., Руденко Е.Ю., Зимичев А.В. От чего зависит состав кефирных грибков // Молочная промышленность. 2008. № 3.
- Козырева И.И., Кабисов Р.Г., Цугкиев Б.Г. Свойства микроорганизмов, выделенных из кефирных грибков //Молочная промышленность. 2009. № 3.
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. - М.: Сельколхозгиз, 1932.
- Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
- Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блекберн (ред.); пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2011.
- Применение дрожжей - продуцентов бета-галактозидаз для получения галактоолигосахаридов из лактозосодержа щего сырья / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, А.А. Панфилова, А.Б.Родная, А.Д. Лодыгин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2012. № 8.
- Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Скородумова А.М. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. - М.: Пищевая промышленность, 1969.
- Сухотина Н.Н. Геносистематика дрожжей рода Kluyveromyces: дис.. канд. биол. наук. - М., 2007.
- Фильчакова С.А. Дрожжи в кисломолочных продуктах// Переработка молока. 2009. № 5.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. -СПб.: Профессия, 2011.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Dixit K., Gandhi D.N. Biotherapeutic properties of probiotic yeast Saccharomyces species in fermented dairy foods // Dairy science and food technology, 2006.
- Farnworth E. R. Kefir - a complex probiotic // Food science and technology bulletin: functional food. V. 2,2006, p. 1-18.
- Jin-Chul Heo, Sang-Han Lee. Isolation and molecular taxonomy of two predominant types of microflora in kefir // J. Gen.Appl. Microbiol., № 52,2006, p. 375-379.
- Kurtzman C.P., Fell J.N. The yeasts, a taxonomic study. — 4th ed. — Amsterdam: Elsevier, 1998.
Қосымша файлдар
