Concentrated milk product with sugar and malt extract


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

One of the modern trends of development of canned milk products with sugar technologies is the search for new raw materials and, in particular, the replacement of traditionally used sucrose with alternative sweeteners. The need for new kinds of sweeteners is primarily due to the fact that consumption of sucrose in human diets is limited, as it provokes such diseases as diabetes and obesity. Therefore, the aim of the study was to obtain a product of high nutritional value, possessing preventive properties. It is suggested to replace sucrose part in concentrated milk product (CMP) with sugar for malt extract. Samples of the CMP were produced with partial replacement of sucrose with a light malt extract, and then its physicochemical, organoleptic and microbiological quality indices were determined. As a result of the conducted research it was found that the share of replacement of sucrose for malt extract should not exceed 15 %, because higher concentration leads to a significant increase in viscosity. The introduction of the extract allows to obtain a product with high nutritional value and preventive properties by increasing the vitamins and minerals content; and reduction of the sucrose content. These laboratory studies were confirmed by production tests in the experimental manufacturing plant of OJSC «Training experimental dairy factory» of the Vologda State Dairy Farming Academy named after N.V.Vereshchagin» and gave positive results. Specifications and technological instruction have been developed for the product offered.

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Авторлар туралы

A. Gnezdilova

T. Burmagina

Email: tatyana_sharova1990@mail.ru

Әдебиет тізімі

  1. I. Пат. РФ № 2070804. МПК А 23 С 9/18. Способ получения сладкого сгущенного молочного продукта [Текст] / Свириден ко Ю.В., Смурыгин В.Ю., Абрамов Д.В., Боровкова Ю.А., Яхнев Н.В.; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (RU). - № 94014660/13; заявл. 19.04.94; опубл. 27.12.96.
  2. Пат. РФ № 2260283. МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта / Витт Ф.А., Ромоданова В.А., Скорченко Т.А., Пухляк А.Г.; заявитель и патентообладатель ОАО «Овручский молочноконсервный комбинат», Витт Ф.А. (UА). -№ 2002128899/13; заявл. 28.102002; опубл. 10.02.2005, Бюл. № 26. - 6 с.
  3. Пат. РФ № 2490920. МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром [Текст]/Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Виноградова Ю.В., Куренкова Л.А., Бурдейная О.С.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА им. Н.В.Верещагина (RU). - № 2012101578/10; заявл. 17.01.12; опубл. 27.08.2013, Бюл. №24. - 6 с.
  4. Емельянова Н.А. Углеводный состав солодовых экстрактов / Н.А.Емельянова, В.Н.Кошевая, Т.А.Королюк // Электронный архив Национального университета пищевых технологий [Электронный ресурс]. - Киев, 1985. Режим доступа: http://dspace.nuft.edu.ua/ jspui/handle/123456789/4033.
  5. Гнездилова А.И. Исследование активности воды в водных растворах некоторых саха-ров/А.И.Гнездилова, Т.Ю.Бурмагина//Мо-ло чнохозяйственный вестник [Электронный ресурс] : электронный период, теорет. и науч.-практ. журнал / ред. АЛ.Бирюков; ФГБОУ ВПО ВГМХА им. Н.В.Верещагина. - Вологда-Молочное. 2014. № 4 (16). С. 63-68. - Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
  6. Енальева Л.В. Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04/ Енальева Лариса Викторовна; Московский государственный университет прикладной биотехнологии. - М., 2001. - 129 с.
  7. Pike P.R., Abdel-Aal E.M., McElroy A.R. Antioxidant Activity of Oat Malt Extracts in Accelerated Corn Oil Oxidation, J Amer. Oil Chem. Soc. 2007. V. 84. Pp. 663-667.
  8. Смыков И.Т. Электронно-микроскопические и реологические исследования наноструктур солодового экстракта /И.Т.Смыков, А.И.Гнездилова, Т.Ю.Бурмагина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 7. С. 41-45.
  9. Технический регламент Таможенного союза от 9 октября 2013 г. 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>