Оценка жирно-кислотного состава молочного жира


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Определен жирно-кислотный состав ряда образцов молочного жира методом газожидкостной хроматографии. Расчетным методом проведена оценка состава исследованных образцов молочного жира на предмет их соответствия физиологически полноценному пищевому жиру. Показано, что в молочном жире очень низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Обоснована перспективность создания комбинированных молочных продуктов с функциональными свойствами за счет добавления растительных жиров.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Наталья Вадимовна Степычева

ФГБОУ ВО «Ивановский государственный химико-технологический университет»

Email: nvs28@list.ru
канд. хим. наук, доцент

Наталья Александровна Васина

ФГБОУ ВО «Ивановский государственный химико-технологический университет»

Email: nvs28@list.ru
магистрант

Светлана Николаевна Петрова

ФГБОУ ВО «Ивановский государственный химико-технологический университет»

Email: nvs28@list.ru
канд. хим. наук, доцент

Список литературы

  1. Коноплева Г., Лапшина Л. Заменитель молочного жира - продукт здорового питания // Молочная промышленность. 2015. № 5. С. 68.
  2. Тутельян ВА. О нормах и физиологических потребностях в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2009. № 1. С. 4-15.
  3. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.
  4. Петрова С.Н., Степычева Н.В., Васина Н.А. Методические аспекты оценки жирнокислотного состава жиров на предмет их соответствия физиологически полноценному пищевому жиру // Современные научные исследования и инновации. 2017. № 3 [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/ issues/2017/03/79168 (дата обращения: 11.032017).
  5. Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Караваев Е.Ю., Вышемирская К.В. Аспекты производства спредов в России//Масла и жиры. 2008. № 6. С. 24-28.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать