Bio-protective cultures for food products - solution created by nature
- Авторлар: Kulikova T.1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 10 (2017)
- Беттер: 58-59
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329086
- ID: 329086
Дәйексөз келтіру
Аннотация
Наиболее частой причиной микробиологической порчи молочных продуктов являются дрожжи и плесени. Причем уровень контаминации меняется от завода к заводу и зависит от многих факторов: объемов и сезонности производства, отклонений от стандартного процесса,, использования ингредиентов с высоким риском обсеменения. Не только уровень загрязнений, но и их видовой состав непостоянны даже на отдельно взятом заводе. Возможное решение этого вопроса лежит в обла,сти микробиологии.