Биозащитные культуры для продуктов питания - решение, созданное природой
- Авторы: Куликова Т.1
-
Учреждения:
- Компания «Хр Хансен»
- Выпуск: № 10 (2017)
- Страницы: 58-59
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329086
- ID: 329086
Цитировать
Аннотация
Наиболее частой причиной микробиологической порчи молочных продуктов являются дрожжи и плесени. Причем уровень контаминации меняется от завода к заводу и зависит от многих факторов: объемов и сезонности производства, отклонений от стандартного процесса,, использования ингредиентов с высоким риском обсеменения. Не только уровень загрязнений, но и их видовой состав непостоянны даже на отдельно взятом заводе. Возможное решение этого вопроса лежит в обла,сти микробиологии.
Полный текст

Дополнительные файлы
