Canned milk product with sugar based on the UF-concentrate of whey proteins
- Авторлар: Gnezdilova A.I1, Vinogradova Y.V1, Muzykantova A.V1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2018)
- Беттер: 69-70
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329251
- ID: 329251
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
The aim of this work was the development of a canned milk product with sugar, in which 5 and 10 % of skim milk powder was replaced with a whey protein dry concentrate and assessment of the biological value of the product. Physico-chemical, microbiological and organoleptic quality of the product samples was determined. As a result, it was established that the developed product as a whole meets the requirements of the regulatory documentation for traditional condensed milk with sugar and exceeds its biological value. The coefficient of balance of the aminoacids composition in the working sample is by 15 % higher than in the control sample. Thus, whey protein dry concentrate can be recommended in the production of canned milk products with sugar to improve their biological value.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Петров, А.Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром [Текст] / А.Н.Петров, А.Г.Галстян//Пищевая промышленность. 2008. № 3. С. 28-29.
- Патент 2280992 РФ. МПК A23C9/18. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения [Текст]/Гнездилова А.И., Шохалов В.А., Самойлов В.А., Суюнчев О.А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА им. Н.В.Верещагина. -№ 2004121107/13; заявл. 09.072004; опубл. 10.08.2006, Бюл. № 22.
- Пат. 2407347 РФ, МПКA 23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром [Текст] / Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Глушкова А.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА им. Н.В.Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.122010, Бюл. № 36.
- Лисин, П.А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов [Тзкст] / ПАЛисин [и др.] //Аграрный вестник Урала. № 3 (95). 2012. С. 26-28.
- Лисин, П.А. Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов [Текст]/ П.А.Лисин [и др.] // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2013. № 3(11). С 53-58.
Қосымша файлдар
