Консервированный молочный продукт с сахаром на основе УФ-концентрата сывороточных белков
- Авторы: Гнездилова А.И.1, Виноградова Ю.В.1, Музыкантова А.В.1
-
Учреждения:
- Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
- Выпуск: № 2 (2018)
- Страницы: 69-70
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329251
- ID: 329251
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработан консервированный молочный продукт с сахаром, в котором 5 и 10 % сухого обезжиренного молока заменялись на концентрат сывороточных белков сухой, определена его биологическая ценность. Изучили физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества в выработанных образцах. Разработанный продукт в целом соответствует требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром, а по биологической ценности превосходит его. Так, коэффициент сбалансированности аминокислотного состава в рабочем образце на 15 % выше, чем в контрольном. Таким образом, концентрат сывороточных белков сухой рекомендуется в производстве консервированных молочных продуктов с сахаром для повышения их биологической ценности.
Полный текст
Об авторах
Анна Ивановна Гнездилова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Email: gnezdilova.anna@mail.ru
Д-р техн. наук
Юлия Владимировна Виноградова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагинаканд. техн. наук
Анна Владимировна Музыкантова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Список литературы
- Петров, А.Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром [Текст] / А.Н.Петров, А.Г.Галстян//Пищевая промышленность. 2008. № 3. С. 28-29.
- Патент 2280992 РФ. МПК A23C9/18. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения [Текст]/Гнездилова А.И., Шохалов В.А., Самойлов В.А., Суюнчев О.А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА им. Н.В.Верещагина. -№ 2004121107/13; заявл. 09.072004; опубл. 10.08.2006, Бюл. № 22.
- Пат. 2407347 РФ, МПКA 23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром [Текст] / Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Глушкова А.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА им. Н.В.Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.122010, Бюл. № 36.
- Лисин, П.А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов [Тзкст] / ПАЛисин [и др.] //Аграрный вестник Урала. № 3 (95). 2012. С. 26-28.
- Лисин, П.А. Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов [Текст]/ П.А.Лисин [и др.] // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2013. № 3(11). С 53-58.
Дополнительные файлы
