Osobennosti tekhnologii i puti uluchsheniya kachestva kislomolochnykh napitkov, vyrabatyvaemykh rezervuarnym sposobom
- Autores: Zobkova ZS1, Fursova TP1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 5 (2006)
- Páginas: 54-59
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324315
- ID: 324315
Citar
Texto integral
Resumo
Показаны факторы влияния на консистенцию кисломолочных напитков, производимых резервуарным способом: состав исходного сырья; состав нормализованной смеси; режимы гомогенизации смеси; режимы пастеризации смеси; качество закваски и продолжительность сквашивания; способ и продолжительность охлаждения сгустка; розлив, холодильное хранение; мойка и дезинфекция.
Bibliografia
- Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства: справочник.- М.:Агропромиздат, 1987.
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зимин А.Ф. Определение рациональных режимов гомогенизации при производстве кисломолочных напитков со стабилизирующими добавками//Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 10.
- Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/А.Й.Тамим, Р.К.Робинсон.; пер. с англ.; под науч. ред. Л.А.Забодаловой.- СПб.: Профессия, 2003.
- Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Фурсова Т.П., Зобкова З.С., Зимин А.Ф. Методика инструментальной оценки консистенции кисломолочных напитков//Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 10.
Arquivos suplementares
