Acid stability of probiotic strains added to the fermented milk products
- Autores: Shygina E.S1, TA B.A.1, Polyanskaya I.S1, Semenihina V.F1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 7 (2016)
- Páginas: 30-31
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328626
- ID: 328626
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Acid stability is considered to be one of the important properties of the probiotic cultures as far as after entering the stomach they are effected by sulphuric acid that more or less influences their further living ability and level of the probiotic potential. Having modelling process of storage of the fermented milk product containing strains Lactobacillus acidophilus in the retail network and in the consumer refrigerator and also in the stomach the authors have come to the conclusion that all the 10 strains studied are able to quickly restore biomass.
Texto integral
Bibliografia
- Корниенко ЕА. Современные принципы выбора пробиотиков. // Детские инфекции. 2007. № 3. С. 64-69.
- Штамм Р.В. Современные принципы выбора пробиотиков //Детские инфекции. 2007. №. 3. С. 64-69.
- Полянская И.С., Семенихина В.Ф., Забегалова Г.Н. Независимая экспертиза кисломолочных продуктов по эффективности пробиотической активности//Молочная промышленность. № 7.2014. С. 60-61.
- Полянская И.С., Семенихина В.Ф. Антибиотическая активность молочнокислых бактерий к стафилококкам //Молочная промышленность. 2014. № 5. С. 48-49.
- Китаевская С.В. Современные тенденции отбора и идентификации пробиотических штаммов молочнокислых бактерий //Вестник Казанского технологического университета. 2012. № 17. URL: http://cyberleninka.ru/article/ (дата обращения: 05.052016).
- Цой И.Г. и др. Иммуностимулирующее действие лактобактерий на цитотоксичность естественных клеток-киллеров и продукцию интерферона // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1994. № 6. С. 112.
- Guillemard E., Tondu F., Lacoin F., Schrezenmeir J. Consumption of a fermented dairy product containing the probiotic Lactobacillus casei DN-114001 reduces the duration of respiratory infections in the elderly in a randomised controlled trial // Br.J.Nutr. 2010; 103 (1): 58-68.
- Николаева С.В. Роль молочнокислых бактерий в здоровье человека. //Лечащий врач. Режим доступа: http://www.lvrach.ru/2013/ 02/15435630/, свободный.
- Самылина В.А. Влияние пищевых продуктов, обогащенных про- и пребиотиками, на микроэкологический статус человека // Вопросы питания. 2011. № 2. С. 31-36.
- Полянская И.С., Топал О.И., Семенихина В.Ф. Как работают молочнокислые микроорганизмы // Молочная промышленность. 2014. № 12. С. 52-53.
- Полянская И.С., Семенихина В.Ф. Иммунопрофилактика инфекционных заболеваний с помощью кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. 2015. № 8. С. 40-42.
- МУ 2.3.2.2789-10.2.3.2 «Продовольственное сырье и пищевые продукты»: Методические указания по санитарно-эпидемиологической оценке, безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов, 2011.
- Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Практическое использование //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока. - Барнаул, 2011. С. 230-239.
- МУК 42.577-96 «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов»,2007.
Arquivos suplementares
