Кислотоустойчивость пробиотических штаммов, включаемых в кисломолочные продукты
- Авторы: ШИГИНА Е.С.1, БЕРСЕНЁВА Т.А.1, Полянская И.С.1, Семенихина В.Ф.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 7 (2016)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328626
- ID: 328626
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Кислотоустойчивость является одним из важных свойств пробиотических культур вследствие того, что, попадая в желудок, культуры подвергаются действию соляной кислоты, в той или иной степени действующей на их дальнейшую жизнеспособность и уровень последующего пробиотического потенциала. Смоделировав процесс хранения кисломолочного продукта, содержащего штаммы Lactobacillus acidophilus, в торговой сети и холодильнике потребителя и нахождения продукта в желудке потребителя, авторы пришли к выводу, что все из десяти испытанных штаммов способны к быстрому восстановлению биомассы.
Полный текст
Об авторах
Екатерина Сергеевна ШИГИНА
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»магистрант
Татьяна Александровна БЕРСЕНЁВА
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»студентка
Ирина Сергеевна Полянская
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»
Email: polianska69@mail.ru
канд. техн. наук, доцент
Вера Филатовна Семенихина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»д-р техн. наук, заслуженный деятель науки РФ, главный научный сотрудник
Список литературы
- Корниенко ЕА. Современные принципы выбора пробиотиков. // Детские инфекции. 2007. № 3. С. 64-69.
- Штамм Р.В. Современные принципы выбора пробиотиков //Детские инфекции. 2007. №. 3. С. 64-69.
- Полянская И.С., Семенихина В.Ф., Забегалова Г.Н. Независимая экспертиза кисломолочных продуктов по эффективности пробиотической активности//Молочная промышленность. № 7.2014. С. 60-61.
- Полянская И.С., Семенихина В.Ф. Антибиотическая активность молочнокислых бактерий к стафилококкам //Молочная промышленность. 2014. № 5. С. 48-49.
- Китаевская С.В. Современные тенденции отбора и идентификации пробиотических штаммов молочнокислых бактерий //Вестник Казанского технологического университета. 2012. № 17. URL: http://cyberleninka.ru/article/ (дата обращения: 05.052016).
- Цой И.Г. и др. Иммуностимулирующее действие лактобактерий на цитотоксичность естественных клеток-киллеров и продукцию интерферона // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1994. № 6. С. 112.
- Guillemard E., Tondu F., Lacoin F., Schrezenmeir J. Consumption of a fermented dairy product containing the probiotic Lactobacillus casei DN-114001 reduces the duration of respiratory infections in the elderly in a randomised controlled trial // Br.J.Nutr. 2010; 103 (1): 58-68.
- Николаева С.В. Роль молочнокислых бактерий в здоровье человека. //Лечащий врач. Режим доступа: http://www.lvrach.ru/2013/ 02/15435630/, свободный.
- Самылина В.А. Влияние пищевых продуктов, обогащенных про- и пребиотиками, на микроэкологический статус человека // Вопросы питания. 2011. № 2. С. 31-36.
- Полянская И.С., Топал О.И., Семенихина В.Ф. Как работают молочнокислые микроорганизмы // Молочная промышленность. 2014. № 12. С. 52-53.
- Полянская И.С., Семенихина В.Ф. Иммунопрофилактика инфекционных заболеваний с помощью кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. 2015. № 8. С. 40-42.
- МУ 2.3.2.2789-10.2.3.2 «Продовольственное сырье и пищевые продукты»: Методические указания по санитарно-эпидемиологической оценке, безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов, 2011.
- Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Практическое использование //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока. - Барнаул, 2011. С. 230-239.
- МУК 42.577-96 «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов»,2007.
Дополнительные файлы
