Новые возможности в производстве низкокалорийных молочных продуктов

Аннотация

Принципиально новые решения в области создания молочных продуктов с пониженной энергетической ценностью открывает использование в качестве жирового компонента «Олестры».
Основой «Олестры» являются жидкие рафинированные дезодорированные растительные масла (соевое, рапсовое и др.), которые за счет особого синтеза с участием молекулы сахарозы преобразуются в твердый жир, молекула сахарозы «сшивает» цепочки триглицеридов.
Уникальность данного продукта заключается в том, что в результате синтеза «Олестра», сохраняя доминантные свойства жира, не подвержена расщеплению ферментной системой, не переваривается в организме человека и соответственно энергетическая ценность «Олестры» приближена к нулю.