. Контроль формирования сгустка
- Авторы: Пирогов А.Н.1, Шилов А.В.1, Захаренко С.Г.1, Захаренко М.А.1, Захаров С.А.1, Pirogov AN2, Shilov AV2, Zaharenko SG2, Zaharenko MA2, Zaharov SA2
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 8 (2009)
- Страницы: 63-63
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325192
- ID: 325192
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
По результатам проведенных измерений на колебательном реометре получены зависимости амплитуды колебаний шара от продолжительности сквашивания. Параллельно проведены измерения на ротационном вискозиметре «Rheotest-2». Анализ реограмм, полученных на «Rheotest-2» и на колебательном реометре, показал, что продолжительность стадий процесса сквашивания сметаны практически одинакова.
Установлено, что колебательный реометр может быть использован для контроля процесса кислотного свертывания молока, так как данный прибор позволяет получить объективную оценку качества продукта и проводить измерения структурно-механических свойств образующего сгустка, не разрушая его структуру.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Никоаевич Пирогов
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: pmeh@kemtipp.ru
Заведующий кафедрой «Прикладная механика», канд.техн.наук, доцент; ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Алексей Валерьевич Шилов
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Сергей Геннадьевич Захаренко
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиАспирант кафедры «Технология молока и молочных продуктов»; ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Мария Анатольевна Захаренко
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиАспирант кафедры «Технология молока и молочных продуктов»; ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Сергей Александрович Захаров
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиАспирант кафедры «Технология молока и молочных продуктов»; ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
A N Pirogov
A V Shilov
S G Zaharenko
M A Zaharenko
S A Zaharov
Дополнительные файлы
