Контроль образования молочно-белкового сгустка методом малоамплитудных динамических колебаний
- Авторы: Шилов А.В.1, Пирогов А.Н.1, Осинцев А.М.1, Захарова Л.М.1, Shilov AV2, Pirogov AN2, Osintsev AM2, Zaharova LM2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 10 (2009)
- Страницы: 63-64
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325275
- ID: 325275
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Представлена зависимость разности фаз от времени при сычужном свертывании молока, которая адекватно описывает процесс образования кислотно-сычужного сгустка. Также представлены зависимости амплитуды колебаний шара от времени и амплитуды колебаний пружины от времени, адекватно описывающие процесс сычужного свертывания молока. Получены выражения, позволяющие определять основные реологические параметры исследуемой среды: вязкость и коэффициент жесткости геля.
Об авторах
Антон Валерьевич Шилов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: pmeh@kemtipp.ru
ассистент кафедры «Прикладная механика»; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Александр Никоаевич Пирогов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: pmeh@kemtipp.ru
Зав. кафедрой «Прикладная механика», канд.техн.наук, доцент; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Алексей Михайлович Осинцев
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: osintsev@kemtipp.ru
зав. каф. физики, д-р техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Людмила Михайловна Захарова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: Zaharova@kemtipp.ru
д-р техн. наук, начальник отдела систем менеджмента качества, профессор кафедры "Технология молока и молочных продуктов"; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
A V Shilov
A N Pirogov
A M Osintsev
L M Zaharova
Список литературы
- Раманаускас Р.И. Математическая модель кинетики сычужного свертывания молока//Химия и технология пищи: сб. науч. тр. Литовского пищевого института.− Вильнюс, 1994.
- Bohlin L., Hegg P., Ljusberg−Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk// Journal of Dairy Science, 1984. V. 67.
- Rao V.N.M., Skinner G. E. Rheological properties of solid foods. Engineering Properties of Foods.− New York, NY, 1986.
- Tokita M., Hikichi K., Niki R., Arima S. Dynamic viscoelastic studies on the mechanism of milk clotting process// Biorheology. 1982. V. 19.
Дополнительные файлы
