Применение ультрафильтрации для предварительного концентрирования молока при производстве творога
- Авторы: Миклух И.В.1, Дымар О.В.2
-
Учреждения:
- Институт мясо-молочной промышленности
- Представительство АО «MEGA a.s.» (Чешская Республика) в Республике Беларусь
- Выпуск: № 12 (2017)
- Страницы: 48-50
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329060
- ID: 329060
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследованы особенности использования ультрафильтрации обезжиренного молока с последующим сквашиванием полученных концентратов при изготовлении творога. Определены рациональное значение фактора концентрирования по белку обезжиренного молока ультрафильтрацией при производстве творога с традиционными органолептическими показателями; рекомендуемые режимы сквашивания УФ-концентатов обезжирен ного молока. Установлены снижение интенсивности отделения и выхода кислой сыворотки, увеличение выхода готового продукта, снижение расхода сырья в зависимости от увеличения массовой доли сухих веществ в УФ-концентратах обезжиренного молока, направляемых на сквашивание для изготовления творога.
Полный текст
Об авторах
Инна Владимировна Миклух
Институт мясо-молочной промышленности
Email: info@moloprom.ru
старший научный сотрудник Республика Беларусь
Ольга Викторовна Дымар
Представительство АО «MEGA a.s.» (Чешская Республика) в Республике Беларусь
Email: info@moloprom.ru
д-р техн. наук Республика Беларусь
Список литературы
- Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов / редактор-составитель А.И.Тамим. -СПб.: Профессия, 2016. - 420 с.
- Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока. - М.: Агропромиздат, 1991. - 272 с.
- Белов В.В. Производство творога с применением ультрафильтрации: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / В.В.Белов. - Л.: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности, 1987. - 15 с.
- Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. -СПб.: Профессия, 2010. - 653 с.
- СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия». - Минск: Госстандарт, Республика Беларусь, 2008. - 11 с.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 346 с.
Дополнительные файлы
