Вареное сгущенное молоко с сахаром качество, безопасность, фальсификация

В 2016 г. сотрудниками ВНИМИ создан новый межгосударственный ГОСТ 33921-2016 «Консервы молочные. Молоко сгущенное с сахаром вареное. Технические условия» на основе актуализации ГОСТ Р 54540-2011, действующего на территории РФ. Без изменений в новом стандарте оставлены термины и определения, классификация, органолептические и физико-химические показатели, требования к транспортированию и хранению продукта. Внесение основных изменений в ГОСТ 339212016 было обусловлено, во-первых, созданием Таможенного союза и вхождением России в Единое экономическое пространство и, как следствие, принятием ряда технических регламентов, касающихся пищевой продукции; во-вторых, разработкой новых методов по выявлению фальсификации молочной продукции. Новый стандарт дополнен требованиями, направленными на выпуск безопасного и качественного продукта, а также обнаружение его фальсификации. В частности, впервые специальным пунктом предусмотрена идентификация жировой фазы продукта, которая должна содержать только молочный жир коровьего молока. В стандарт также включены данные по жирно-кислотному составу жировой фазы вареного сгущенного молока с сахаром. Дополнительно в новом стандарте приведена пропись методики определения массовой доли сахарозы методом ВэЖХ, а также включен метод по выявлению применения консервантов в случае их необоснованного использования. Кроме этого существенной переработке подверглись разделы стандарта «Требования к сырью» и «Методы контроля», в разделах «Маркировка» и «Упаковка» проведена корректировка общепринятых в настоящее время формулировок, раздел «Правила приемки» представлен в новой редакции с указанием хода проверки продукта при проведении приемосдаточных и периодических испытаний.

вареное сгущенное молоко с сахаром, межгосударственный стандарт, безопасность продукции, методы обнаружения фальсификации