Сравнительная оценка методов восстановления молочной сыворотки

До 60 % молочной сыворотки консервируют путем сушки. Это позволяет увеличить сроки хранения до одного года. При использовании сухой молочной сыворотки в технологии пищевых продуктов и напитков возникает необходимость ее восстановления. Наиболее перспективным для практического применения является сонохимический метод восстановления, в частности кавитационная дезинтеграция (КД). Проведена сравнительная оценка методов восстановления сухой молочной сыворотки: механическая гомогенизация, кавитационная обработка раствора молочной сыворотки с питьевой водой и растворение сыворотки в католите электрохимически-активированной воды с рН 10,5-11,5 ед. Были изучены следующие характеристики: pH, окислительно-восстановительный потенциал, вязкость, плотность, определен показатель полноты растворения как косвенного показателя качества восстановления. Проведенные исследования позволяют рекомендовать использование обработки методом кавитационной дезинтеграции при интенсивности ультразвукового воздействия не менее 0,72 •105 Вт/м2 и щелочной воды с целью получения стабильной, восстановленной сыворотки, обладающей требуемыми свойствами.

восстановление, молочная сыворотка, кавитационная дезинтеграция, католит