Коровье молозиво в составе функциональных продуктов питания
- Авторы: Забегалова Г.Н.1, Полянская И.С.1, Семенихина В.Ф.2, Лепёшкин Т.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 8 (2018)
- Страницы: 34-36
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329346
- ID: 329346
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Коровье молозиво содержит ряд уникальных компонентов, которые наделяют этот продукт природы лечебными свойствами, однако в качестве сырья для функциональных пищевых продуктов, в частности йогурта, оно непригодно из-за своей нетермоустойчивости. При исследовании возможности использования коровьего молозива в составе кисломолочных функциональных продуктов питания, например йогурта, изучено: повышение термолабильности молозива (молочной смеси молоко-сырье и молозиво) с помощью энтеросорбентов, пектина, хитозана с целью определения приемлемых с точки зрения функциональных пищевых продуктов вариантов улучшения технологичности молочной смеси, содержащей молозиво. Повторность трехкратная. Цифровые значения данных являются прямыми. Данные надежны в заданных условиях и режимах применения косвенного метода алкогольной пробы (ГОСТ 25228-82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе»). Обработка полифепаном, белым углем или добавление хитозана в концентрации 250 мг/дм3 улучшают термоустойчивость молочных смесей, содержащих молозиво, до приемлемого с технологической точки зрения для производства йогурта II класса термоустойчивости.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Галина Николаевна Забегалова
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»канд. техн. наук, доцент кафедры
Ирина Сергеевна Полянская
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»
Email: polyanska69@mail.ru
канд. техн. наук, доцент кафедры
Вера Филатовна Семенихина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»д-р техн. наук, заслуженный деятель науки РФ, главный научный сотрудник
Тимофей Алексеевич Лепёшкин
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»студент
Список литературы
- Ростова, Н.Ю. Физико-химические свойства молозива новотельных коров разных генотипов / Н.Ю.Ростова, А.П.Жуков // Известия ОГАУ. 2012. № 1-1.
- Лепёшкин, Т.А. Лечебные свойства молозива. Современные исследования - 2018. Актуальные вопросы экономических и медицинских наук. - Нефтекамск: Мир науки, 2018. С. 370-374.
- ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
- К вопросу о разработке прибора для прямого измерения термоустойчивости молока // Биомер. http://www.biomer.ru
- Патент № 2535877. Способ производства йогурта с функциональными свойствами/ Топал О.И. (RU), Новокшанова АЛ. (RU), Тераевич А.С. (RU), Полянская И.С. (RU).
- Буйлова, Л.А. Термоустойчивость молока-сырья / Л.А.Буйлова, А.В.Фомина // Переработка молока. № 10.2008.
- Еще раз о термоустойчивости молока// Молочная промышленность. 2006. № 5.
- Донская, Г.А. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока/ Г.А.Донская, Ю.А.Бродский, Е.М.Гусев // Переработка молока. 2007. № 3.
- Забегалова, Г.Н. Возможность использования гидролизного лигнина для повышения термоустойчивости молока / Г.Н.Забегалова// Наука - агропромышленному комплексу. Т. 2. Инженерные науки: сборник трудов ВГМХА по результатам работы научно-методической конференции, посвященной 98-летию академии. - Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2009.
- Разработка технологических приемов детоксикации молока-сырья от солей тяжелых металлов: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2006.
- Сливкин, Д.А. Хитозан для фармации и медицины / Д.А.Сливкин [и др.] // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2011. № 2.
- Садовой, В.В. Исследование кватово-химических характеристик фрагмента.молекулы биологически активной добавки хитозана / В.В.Садовой // Международный научно-исследовательский журнал. 2016. №4 (46). Ч. 2. С. 166-169.
- Хоружева, О.Г. Влияние физических факторов на качественный и количественный состав молока и молочных продуктов: авто-реф.. канд. с.-х. наук. - М., 2015.
- Гуревич, К.Г. Основы медицинской профилактики и реабилитации / К.Г.Гуревич, Е.Г.Фабрикант, Т.Д.Антюшко. - М.: АлМи, 2010. - 240 с. https://studfiles.net/previ-ew/2767257/
- Жигулина, О.В. Разработка технологии кефирного продукта, обогащенного низкомолекулярными производными хитозана (сукцинатом хитозана): дис.. канд. техн. наук. Специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств». - Волгоград, 2015. - 144 с.
- Моргунова, А.В. Использование хитозана для получения пленкообразующего покрытия колбасных изделий / А.В.Моргунова // Вестник АПК Ставрополья. 2015. № 4 (20). С. 55-58.
Дополнительные файлы
