Подбор штаммов микроорганизмов в комбинированную закваску для пробиотического кисломолочного напитка
- Авторы: ИРКИТОВА А.Н.1, ФУНК И.А.1, ДОРОФЕЕВ Р.В.1
-
Учреждения:
- Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия
- Выпуск: № 1 (2017)
- Страницы: 46-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328887
- ID: 328887
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проведены исследования по обоснованию использования комбинированной закваски, состоящей из культур бифидобактерий и лактобактерий, при их совместном культивировании с целью получения пробиотического кисломолочного напитка. Для определения показателей технологически ценных свойств исследуемых объектов использовались общепринятые и стандартные методы. На основании некоторых свойств микроорганизмов: анализа скорости роста в молоке штаммов бифидобактерий из коллекции микроорганизмов лаборатории микробиологии ФГБНУ СибНИИС, а также антагонистических свойств лактобактерий по отношению к E. coli, отобраны наиболее активные штаммы. Определены оптимальный процент внесения и соотношение пробиотических культур в составе закваски Bifidobacterium longum и Lactobacillusplantarum (5 %, 4:1 соответственно). Установлен оптимальный срок годности пробиотического кисломолочного напитка, составляющий 5 суток. В результате исследования разработана биотехнология пробиотического кисломолочного напитка «Плабифин» на основе комбинированной закваски.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Алёна Николаевна ИРКИТОВА
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделияКанд. биол. наук заведующая лабораторией
Ирина Андреевна ФУНК
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделиямладший научный сотрудник
Роман Викторович ДОРОФЕЕВ
Сибирский научно-исследовательский институт сыроделияканд. с.-х. наук старший научный сотрудник
Список литературы
- Рожкова Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т.В.Рожкова // Молочная промышленность. 2006. № 3. С. 23-24.
- Фурик Н.Н., Жабанос Н.К., Василенко С.Л. Сухие и замороженные концентрированные закваски / Н.Н.Фурик, Н.К.Жабанос, СЛВасиленко//Молочная промышленность. 2016. № 3. С. 54-56.
- Артюхова С.И. Пробиотический биопродукт для корпоративного питания /С.И.Артюхова, Т.Т.Толстогузова // Молочная промышленность. 2014. № 9. С. 20.
- Guillemard E., Tondu F., Lacoin F., Schrezenmeir J. Consumption of a fermented dairy product containing the probiotic Lactobacillus casei DN-114001 reduces the duration of respiratory infections in the elderly in a randomized controlled trial // Br. J. Nutr. 2010; 103 (1): 58-68.
- Martinez-Canavate A., Sierra S., Lara-Villoslada F. Romero J., Maldonado J., Boza J., Xaus J., Olivares M. A probiotic dairy product containing L. gasseri CECT5714 and L. coryniformis CECT5711 induces immunological changes in children suffering from allergi // Pediatr. Allergi Immunol. 2009; 20 (6): 592-600.
- Бурлакова Е.В. Применение углеводных препаратов для активизации роста бифидобактерий B. adolescentis MC 42 / Е.В.Бурлакова, Т.В.Бархатова//Известия вузов. Пищевая технология. 2012. № 2-3. С. 119-120.
- Иркитова А.Н. Методы определения антагонистической активности молочнокислых бактерий /А.Н. Иркитова, Я.Р.Каган //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока. 2012. № 9. С. 226-236.
- Функ И.А., Иркитова А.Н. Оценка антагонистической активности коллекционных штаммов Lactobacillus plantarum. Acta Biologha Sibirica, 2015, 1 (1-2), 2015, 85-93.
- Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении основ государственной политики РФвобласти здорового питания населения на период до 2020 г.»
Дополнительные файлы
