Mare's milk as a raw material for fermented milk production
- 作者: Kanareikina S.G1, Gareeva I.I1, Kanareikin V.I1
-
隶属关系:
- 期: 编号 12 (2017)
- 页面: 65-66
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329087
- ID: 329087
如何引用文章
详细
Possibility to use mare's milk for production of the functional fermented milk has been studied. Mare's milk is considered to be a dietary food because of its low fat content. Having medicinal qualities, mare's milk is used in the treatment of many diseases. In the course of the research work composition of the milk mixture and types of the direct vat starters was estanlished, fermented milk drink based on mare's milk was obtained, the physico-chemical parameters of the raw materials used were established, the parameters of the fermented milk such as organoleptic (taste and smell, consistency, color), chemical (mass fraction of fat, protein, lactose, titratable acidity, apparent viscosity) were determined. As a result of experimental studies, the optimal dose for the application of dry skim milk and the types of starter cultures, which contribute to the production of the fermented milk drink with a consistency usual for consumers were selected. The main product, produced from mare's milk, is koumiss. At the same time, unique nutritional and biochemical properties, high biological activity of the main components of mare's milk are highly demanded both in dietary nutrition and in children's nutrition, and therefore, the actual task is to expand the range of products based on this valuable raw material.
全文:
![受限制的访问](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
参考
- Ахатова И.А., Канарейкина С.Г. Зоотехнические и технологические основы развития молочного коневодства //Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2007. № 3. С. 93-94.
- Ахатова И.А., Канарейкина С.Г. Использование сухого кобыльего молока при производстве йогурта //Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 12. С. 60-62.
- Давыдова А.А., Канарейкин В.И. Кумысный продукт из кобыльего молока // Наука молодых - инновационному развитию АПК: материалы Международной молодежной научно-практической конференции. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2016. С. 201-204.
- Канарейкин В.И., Арсланова А.М. Йогурт с натуральными ингредиентами // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы II научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. -Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2016. С. 85-90.
- Канарейкина С.Г., Арсланова А.М., Канарейкин В.И. Йогурт - продукт для улучшения рациона питания // Инновационные технологии и технические средства для АПК: материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра 1,2015. С. 277-281.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кобылье молоко - уникальное сырье для продуктов здорового питания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 4 (60). С. 150-152.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Разработка кумысного продукта с пребиотиком // Коневодство и конный спорт. 2016. №3. С. 29-31.
- Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов // Коневодство и конный спорт. 2016. № 2. С. 26-28.
- Канарейкина С.Г., Шарипова А.Ф., Канарейкин В.И. Технологические аспекты безопасности кумыса санатория «Юматово»// Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2016. № 2 (38). С. 44-47.
补充文件
![](/img/style/loading.gif)