Кобылье молоко - сырье для производства кисломолочного напитка


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Изучена возможность использования кобыльего молока для производства функционального кисломолочного напитка. Кобылье молоко считается диетическим продуктом питания благодаря низкому содержанию жира. Кобылье молоко, обладающее лечебными свойствами, используют при лечении многих заболеваний. Определен состав молочной смеси и видов заквасок прямого внесения для ферментации, получен кисломолочный напиток на основе кобыльего молока, исследованы физико-химические показатели используемого сырья, показатели кисломолочного напитка: органолептические (вкус и запах, консистенция, цвет), физико-химические (массовая доля жира, белка, лактозы, титруемая кислотность, условная вязкость). Подобрана оптимальная доза внесения сухого обезжиренного молока и заквасок прямого внесения, способствующая получению кисломолочного напитка с консистенцией, привычной для потребителя. Основным продуктом, выработанным из кобыльего молока, является кумыс. В то же время уникальные питательные и биохимические свойства, высокая биологическая активность основных компонентов кобыльего молока востребованы как в диетическом, так и детском питании. Актуальной задачей является расширение ассортимента продуктов на основе этого ценного сырья.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Светлана Георгиевна Канарейкина

Башкирский государственный аграрный университет

Email: kanareikina48@mail.ru
канд. с.-х. наук, доцент

Ирина Ирековна Гареева

Башкирский государственный аграрный университет

магистрант

Владимир Иванович Канарейкин

Уфимский государственный нефтяной технический университет

канд. техн. наук, доцент

Список литературы

  1. Ахатова И.А., Канарейкина С.Г. Зоотехнические и технологические основы развития молочного коневодства //Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2007. № 3. С. 93-94.
  2. Ахатова И.А., Канарейкина С.Г. Использование сухого кобыльего молока при производстве йогурта //Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 12. С. 60-62.
  3. Давыдова А.А., Канарейкин В.И. Кумысный продукт из кобыльего молока // Наука молодых - инновационному развитию АПК: материалы Международной молодежной научно-практической конференции. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2016. С. 201-204.
  4. Канарейкин В.И., Арсланова А.М. Йогурт с натуральными ингредиентами // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы II научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. -Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2016. С. 85-90.
  5. Канарейкина С.Г., Арсланова А.М., Канарейкин В.И. Йогурт - продукт для улучшения рациона питания // Инновационные технологии и технические средства для АПК: материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра 1,2015. С. 277-281.
  6. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кобылье молоко - уникальное сырье для продуктов здорового питания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 4 (60). С. 150-152.
  7. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Разработка кумысного продукта с пребиотиком // Коневодство и конный спорт. 2016. №3. С. 29-31.
  8. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов // Коневодство и конный спорт. 2016. № 2. С. 26-28.
  9. Канарейкина С.Г., Шарипова А.Ф., Канарейкин В.И. Технологические аспекты безопасности кумыса санатория «Юматово»// Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2016. № 2 (38). С. 44-47.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать