Теоретическое обоснование криоскопического метода определения степени гидролиза лактозы в молочной сыворотке


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Разработан достоверный научно обоснованный подход к оценке степени гидролиза лактозы в молочной сыворотке методом криоскопии. Для определения зависимости степени гидролиза лактозы от понижения температуры замерзания сыворотки применяли два метода: использование теоретического вывода на основании законов физической химии и метод аппроксимации экспериментальных данных линейным уравнением регрессии методом наименьших квадратов. Авторами предложены две формулы для расчета степени гидролиза лактозы в молочной сыворотке. Полученные формулы для расчета степени гидролиза имеют хороший потенциал для использования в промышленности и теоретического применения.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

В. П Панов

ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов»

Email: milkyar@mail.ru
канд. техн. наук, главный специалист

М. Н Коверда

ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов»

Email: milkyar@mail.ru
инженер первой категории

Б. Г Гаврилов

ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов»

Email: milkyar@mail.ru
канд. биол. наук, руководитель проектно-технологического обеспечения и сертификации

С. А Куренков

ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов»

Email: milkyar@mail.ru
аспирант

Список литературы

  1. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные/Б.М.Синельников [и др.]. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.
  2. Абдуллаева, Л.В. Разработка биотехнологии слабоалкогольного напитка из творожной сыворотки: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 /Абдуллаева Лариса Владимировна. - Углич, 1994. - 18 с.
  3. Гаврилов, В.Г. Разработка и исследование технологии производства безлактозного молока: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Гаврилов Виктор Гаврилович. - Кемерово, 2014. - 118 с.
  4. Нифталиев, С.И. Определение степени гидролиза лактозы с применением криоскопического метода / С.И.Нифталиев [и др.] // Вестник биотехнологии. 2012. Т. 8. № 2.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать