Assessment of the organoleptic indices of the product containing more than 50 % of milk fat substitute in the fat phase and produced by the processed cheese technology
- Authors: Ivanilova I.G1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2019)
- Pages: 32-33
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286506
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-2-32-33
- ID: 286506
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The methodology for determination of the organoleptic properties of the product that contains more than 50 % of milk fat substitute in the fat phase is outlined. The product was produced using technology of the processed cheese.
Keywords
Full Text
References
- Мордвинова, В.А. Сырные продукты - объективная реальность / B.А.Мордвинова, И.Л.Остроухова // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 2. C. 22-24.
- Мордвинова, В.А. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов / В.А.Мордвинова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2. С. 31-33.
- Гребень, А.В. Разработка технологии молочно-растительной сырной пасты «Cheese». Министерство сельского хозяйства РФ / А.В.Гребень, Е.А.Молибога, Н.Л.Чернопольская// Технические науки. 2013. С. 73-76.
- Гаврилова, Н.Б. Комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов / Н.Б.Гаврилова, Е.А.Молибога // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5. С. 18-19.
- ГОСТ ISO 13299-2015 «Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля».
- ГОСТ ISO 5492-2014 «Органолептический анализ. Словарь».
- ГОСТ 33630-2015 «Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей».
Supplementary files
