Эмульсионные свойства натуральных вкусоароматических ингредиентов «Butter Buds»

При производстве плавленых сыров и плавленых сырных продуктов (ПСП) широко распространено использование вкусоароматических препаратов. Такие препараты помогают значительно улучшить органолептические свойства готовой продукции, особенно при использовании немолочных компонентов в рецептурах и нестандартном качестве входящего сырья. Опыт работы компании Butter Buds Food Ingredients со вкусоароматическими ингредиентами «Butter Buds» показывает, что данные препараты также оказывают некое влияние на структурные характеристики готовой продукции, в частности плавленых сыров и ПСП. Однако в литературе практически не встречается данных о влиянии вкусоароматических препаратов на консистенцию продуктов питания, выработанных с их использованием. Учитывая это, основной целью исследований стало изучение функционально-технологических свойств вкусоароматических ингредиентов, а также их влияние на структурно-механические свойства пищевых продуктов на примере плавленых сыров и ПСП.

Вкусоароматические добавки, органолептика, плавленый сыр, сырный продукт