Production of stable fat emulsions at spreads manufacturing: technology and equipment


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Fats emulsification processes in the rotor-whirl emulsifying device were studied. Optimal parameters and regimes for receiving stable fat emulsions were established. The data obtained and analysis of existing technical solutions resulted in development of efficient emulsifier for production of technologically stable emulsions at manufacturing products with combined fat phase.

References

  1. Бовкун А.А. Диспергирование жировой фазы в процессе производства плавленого сыра // материалы 67_й науч. конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Ч. 2. - Киев: УДУХТ, 2001.
  2. Гомогенизация. Новый взгляд: монография_справочник. - СПб.: ГИОРД, 2006.
  3. Грановский В.Я. Сравнительная оценка диспергирующих устройств // Молочная промышленность. 1999. № 11.
  4. Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Разработка технологии производства пастообразного плавленого сыра на роторно_вихревом эмульгаторе //научные труды Украинского государственного университета пищевых технологий. 2001. Ч. 2. № 10.
  5. Ересько Г.А., Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Физико_химические процессы производства пастообразных плавленых сыров на основе кисломолочного сыра // Вестник аграрной науки. 2001. № 9.
  6. Ересько Г.А., Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Технология производства пастообразного плавленого сыра // Мясо и молоко. - Киев: ТИММ УААН. 2001. № 5.
  7. Жидонис В., Матиешка С. Определение взаимосвязи геометрических параметров роторного диспергатора, потребляемой мощности и стабильности вырабатываемой эмульсии // труды Литовского филиала ВНИИМСа. - Вильнюс, 1990, т. ХХІІI.
  8. Луконина К. Противопоточноструйная гомогенизация молока // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1998. № 8.
  9. Пищевые эмульгаторы и их применение / под ред. Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела; пер. с англ. В.Д. Широкова; под науч. ред. канд. техн. наук Т.П.Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008.
  10. Смотрин А.А. Изучение стабилизирующих свойств некоторых пищевых эмульгаторов и установление закономерностей процесса эмульгирования с применением гидродинамического вибратора: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Московский ин_т нар. хозяйства им. Г.В. Плеханова. - М., 1963.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies