Получение устойчивых жировых эмульсий при производстве спредов: технология и оборудование
- Авторы: Гуляев-Зайцев С.С.1, Кимачинский С.И.1, Нарижный С.А.1, Guliayev-Zaytsev SS2, Kimachinskiy SI2, Narizhnuy SA2
-
Учреждения:
- Технологический институт молока и мяса
- Выпуск: № 4 (2009)
- Страницы: 50-52
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287310
- ID: 287310
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Ключевые слова
Об авторах
Сергей Сергеевич Гуляев-Зайцев
Технологический институт молока и мясад-р техн. наук, главный научный сотрудник; Технологический институт молока и мяса
Сергей Иванович Кимачинский
Технологический институт молока и мясаакадемик МАТН, ст. науч. сотрудник; Технологический институт молока и мяса
Сергей Анатольевич Нарижный
Технологический институт молока и мяса
Email: SAM_NSA@bigmir.net
науч. сотрудник; Технологический институт молока и мяса
S S Guliayev-Zaytsev
S I Kimachinskiy
S A Narizhnuy
Список литературы
- Бовкун А.А. Диспергирование жировой фазы в процессе производства плавленого сыра // материалы 67_й науч. конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Ч. 2. - Киев: УДУХТ, 2001.
- Гомогенизация. Новый взгляд: монография_справочник. - СПб.: ГИОРД, 2006.
- Грановский В.Я. Сравнительная оценка диспергирующих устройств // Молочная промышленность. 1999. № 11.
- Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Разработка технологии производства пастообразного плавленого сыра на роторно_вихревом эмульгаторе //научные труды Украинского государственного университета пищевых технологий. 2001. Ч. 2. № 10.
- Ересько Г.А., Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Физико_химические процессы производства пастообразных плавленых сыров на основе кисломолочного сыра // Вестник аграрной науки. 2001. № 9.
- Ересько Г.А., Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Технология производства пастообразного плавленого сыра // Мясо и молоко. - Киев: ТИММ УААН. 2001. № 5.
- Жидонис В., Матиешка С. Определение взаимосвязи геометрических параметров роторного диспергатора, потребляемой мощности и стабильности вырабатываемой эмульсии // труды Литовского филиала ВНИИМСа. - Вильнюс, 1990, т. ХХІІI.
- Луконина К. Противопоточноструйная гомогенизация молока // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1998. № 8.
- Пищевые эмульгаторы и их применение / под ред. Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела; пер. с англ. В.Д. Широкова; под науч. ред. канд. техн. наук Т.П.Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008.
- Смотрин А.А. Изучение стабилизирующих свойств некоторых пищевых эмульгаторов и установление закономерностей процесса эмульгирования с применением гидродинамического вибратора: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Московский ин_т нар. хозяйства им. Г.В. Плеханова. - М., 1963.
Дополнительные файлы
