Effects of brine on structural properties of semi-hard cheeses
- Authors: Ostroukhova I.L.1, Ostrouhova IL1, Ostrouhov DV1, Ostroukhov D.V.1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2009)
- Pages: 28-29
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287370
- ID: 287370
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
The article contains results of the study of rheological characteristics of semi-hard cheeses surfaces and dependence of the characteristics on acidity, mass share of salt and calcium chloride brine.
About the authors
Irina Leonidovna Ostroukhova
Email: uglich-cleese@mail.ru
I L Ostrouhova
D V Ostrouhov
Dmitriy Vyacheslavovich Ostroukhov
Email: uglich-cleese@mail.ru
References
- Оттосен Н. Увеличение срока использования рассолов для сыра//Сыроделие и маслоделие. 2005. № 5.
- Сахаров С.Д., Майоров А.А., Силаева В.М. «Кислые» рассолы. Нужны ли они сыроделам? //Сыроделие и маслоделие. 2001. № 3.
- Сахаров С.Д., Майоров А.А., Силаева В.М. «Алталет» - новый способ подготовки рассола для посолки сыров и его очистки в процессе эксплуатации//Сыроделие. 2001.
Supplementary files
