Технические и технологические перспективы производства сыров, формуемых насыпным способом


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Основные отличия сыров типа «Российский» заключаются в способе их формования. Но кроме отличий, на этой стадии существует еще ряд особенностей, которые следует учитывать при проектировании нового производства и реконструкции существующего. Знание особенностей построения технологического процесса позволяет правильно его организовать с минимумом риска получения брака. Это касается как вопросов производства сыров, так и их упаковки и фасовки.

Об авторах

Альберт Александрович Майоров

Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

Email: maiorov.alex@mail.ru
д-р техн. наук, директор; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

Евгения Анатольевна Николаева

Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

канд. техн. наук, старший научный сотрудник; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

Анатолий Алексанндрович Чупин

Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

аспирант; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

A A Mayorov

Е А Nikolaeva

A A Chupin

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать