Milk-protein concentrates for processed cheeses
- Authors: Ostroumov LA1, Prosekov AY1, Babich ОО1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2010)
- Pages: 21-23
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287487
- ID: 287487
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Advantages of milk-protein concentrates application in milk products manufacturing including processed cheese are compared with those of whole and concentrated milks usage. Composition and properties of the concentrates received by different ways are analyzed. It is shown that their composition and proteins ratio differs from these indices in the raw material. It was established that method of milk proteins concentration considerably effects ratio of the main protein fractions and total content of protein substances in milk-protein concentrates.
About the authors
L A Ostroumov
Email: office@kemtipp.ru
A Y Prosekov
Email: office@kemtipp.ru
О О Babich
Email: office@kemtipp.ru
References
- Алексеева Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока / Н.Ю.Алексеева, Ю.В.Павлова, Н.И.Шишкин: обзор, информ. Серия «Молочная промышленность». - М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
- Гаврилов Г.Б. Научные и практические аспекты концентрирования компонентов молочной сыворотки: монография / Г.Б.Гаврилов.- Кемерово: Кузбассвузиздат. 2004.
- Ерина Т.Э. Получение белково-витаминного препарата из молочной сыворотки / Т.Э.Ерина, Т.Е.Сидоренко.А.Ю.Винаров // Пища, экология, человек: материалы IV Международной научно-практической конференции.- М., 2001.
- Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д.Сумм.- М.: Химия, 1988.
Supplementary files
