Молочно-белковые концентраты для плавленых сыров
- Авторы: Остроумов Л.А.1, Просеков А.Ю.1, Бабич О.О.1
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 2 (2010)
- Страницы: 21-23
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287487
- ID: 287487
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрены преимущества использования молочно-белковых концентратов перед цельным и сгущенным молоком при производстве молочных продуктов, в частности плавленых сыров. Проанализированы состав и свойств МБК, полученных разными способами. Показано, что по составу и соотношению белков они отличаются от исходного молока. Установлено, что способ концентрирования белков молока оказывает существенное влияние на соотношение основных фракций белков и общее содержание белковых веществ в МБК.
Об авторах
Лев Александрович Остроумов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Александр Юрьевич Просеков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Ольга Олеговна Бабич
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Список литературы
- Алексеева Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока / Н.Ю.Алексеева, Ю.В.Павлова, Н.И.Шишкин: обзор, информ. Серия «Молочная промышленность». - М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
- Гаврилов Г.Б. Научные и практические аспекты концентрирования компонентов молочной сыворотки: монография / Г.Б.Гаврилов.- Кемерово: Кузбассвузиздат. 2004.
- Ерина Т.Э. Получение белково-витаминного препарата из молочной сыворотки / Т.Э.Ерина, Т.Е.Сидоренко.А.Ю.Винаров // Пища, экология, человек: материалы IV Международной научно-практической конференции.- М., 2001.
- Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д.Сумм.- М.: Химия, 1988.
Дополнительные файлы
