Hydrodynamic plant for processed cheese manufacturing

L A Ostroumov; Остроумов Лев Александрович; A Yu Prosekov; Просеков Александр Юрьевич; L S Soldatova; Солдатова Любовь Сергеевна; M G Kurbanova; Курбанова Марина Геннадьевна

Гидродинамическая установка для производства плавленых сыров

Авторы: Остроумов Л.А.¹, Просеков А.Ю.¹, Солдатова Л.С.¹, Курбанова М.Г.²
Учреждения:
1. ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
2. Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт
Выпуск: № 2 (2010)
Страницы: 26-28
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287491
ID: 287491

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Рассмотрены особенности оптимизации технологических процессов с использованием гидродинамического измельчателя-диспергатора, в основе которого лежит принцип работы роторно-пульсационных установок. Исследовано влияние величины зазора между ротором и статором на дисперсность перемешиваемых компонентов и свойства продукта. Охарактеризованы процессы, происходящие при формировании плавленых сыров, обоснованы параметры роторно-пульсационной обработки.

Ключевые слова

плавленые сыры, диспергирование, гомогенизация, молочно-белковый концентрат

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Гидродинамическая установка для производства плавленых сыров

Полный текст

Аннотация

Ключевые слова

Об авторах

Лев Александрович Остроумов

Александр Юрьевич Просеков

Любовь Сергеевна Солдатова

Марина Геннадьевна Курбанова

Список литературы

Дополнительные файлы

Данный сайт использует cookie-файлы