Problems of improving cheese yield


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The aim of the article is to demonstrate importance of some parameters of milk suitability for cheese yield with the help of some simple examples. Detailed investigations of the cheese yield items carried out more than 60 years ago did not lose actuality in present days. The current problem is an urgent need to study and monitor composition and quality of milk supplied in the cheese making regions of Russia for cheese manufacturing as well as development of means for increasing cheese yields.

References

  1. Ван-Слайк, Прайс. Сыр. Руководство по производству американского сыра «Чеддер» и некоторых других разновидностей сыра / под ред. Д.А.Граникова.- М.: Пищепромиздат, 1938.
  2. Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства казеинов коровьего молока. 1. Альфа-s1-казеины// Сыроделие и маслоделие. 2007. № 5.
  3. Пути повышения выхода сыра//труды Всесоюзного научно-исследовательского института сыродельной промышленности. Вып. № 1.- М.: Пищепромиздат, 1951.
  4. Прошкина Т.Г., Белов А.Н., Одегов Н.И., Шалимова Е.В. Сыропригодные свойства молока в зависимости от сезонных особенностей его состава // сб. науч. трудов СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока». Вып. 7. - Барнаул, 2010.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies