Energy saving technology of cheeses with cheddaring and melting of cheese mass (experience of introduction at the milk combine «Stavropolskii»)
- Authors: Anisimov S.V1, Veziryan A.A1, Kaplenko N.N1, Kaplenko A.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2012)
- Pages: 34-36
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288153
- ID: 288153
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Experience of using and advantages of the energy saving technology for manufacturing cheese with cheddaring and melting of cheese mass are discussed.
Full Text
References
- Капленко Н.Н., Рамазанов И.У. Технологические особенности производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы: обзорная информация (Маслодельная и сыродельная промышленность). - М.: ЦНИИЭТЭИмясомолпром, 1982.
- Рамазанов И.У., Капленко Н.Н. Технология производства слоистого сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока». - Барнаул, 1979.
- Сорокин М.Ю. Технология сыра с биологической активацией и плавлением сырной массы: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Вологда-Молочное, 1995.
- Суюнчев О.А. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: автореф. дис.. д-р техн. наук. - Ставрополь, 2006.
Supplementary files
